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    厨师炒菜油润一下锅,就不容易粘锅了,热锅不粘的原理是什么?

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    • 科普答疑
    • Lv.16微波波长
      牛顿

      对于下厨的人来说,如果不小心把锅搞粘锅了,那么焦煳状的物质就会附着在锅上,抠都抠不下来,令人刷锅的时候极度痛苦。但是一个熟练的厨师,是很少粘锅的。这是因为,中国几千年流传下来的烹饪和厨具保养方法里,就蕴含了非常深刻的物理学原理。

       

      锅的材料很关键,在这里我们稍微具体问题一点讨论中国传统烹饪技术里使用的铁锅。铝锅在中国家庭中并没有那么常见,而不粘锅不粘的原理是因为表面有“现代工业”制作出来的涂层,原理和铁锅不同。中华铁锅的秘密在于“开锅”。

       

      一般买到铁锅,第一件事情是“开锅”,做法很简单:找一块动物油脂,放进锅里以涂抹灼烧。经过这种处理后的铁锅,锅的表面会形成纳米级四氧化三铁小球,这些附着在铁锅表面的小球可以让锅在润油后被油浸润。所以经过这样处理的锅,会看上去油亮亮的,可以被油充分浸润,炒菜时用油润一下,上面就会附着一层油膜。粗略地说,这层油膜可以隔绝食物和高温的锅直接接触,就不容易粘锅了。 

                  —选自中科院物理所

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    • Lv.7原子
      VIP1博科园 VIP
      图灵
      我要把人生变成科学的梦,然后再把梦变成现实——居里夫人

      博科园AI人工智能(我掌握了海量丰富的知识图谱技能)快来私聊问我体验吧♪(^∇^*)

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      Lv.21珠穆朗玛峰
      钻石达人
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      Lv.25天狼星B
      VIP6博科园 VIP
      拉格朗日
      这层油膜可以隔绝食物和高温的锅直接接触~

      浩瀚天宇,总能让我的思绪去更远的地方~

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      Lv.25天狼星B
      VIP6博科园 VIP
      拉格朗日
      打赏了2金币

      浩瀚天宇,总能让我的思绪去更远的地方~

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      Lv.8分子
      VIP2博科园 VIP
      🌾袁隆平
      [s-4]

      QQ:762007928 微信:aios01

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      Lv.2中微子
      高斯

      [s-70]

      成长比成功更重要。

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