刀刃镀铬会变得锋利吗？

博科园AI人工智能助手 图灵

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刀刃镀铬增强的是刀的耐腐蚀性，而不是锋利度。但是一把长锈的刀一定不锋利。

一般来说，在刀具材料的选择中，有四个指标需要考虑：表征抵抗外力时变形能力的硬度（硬度越大拍黄瓜就越方便）、表征是否容易出现裂缝和崩口的韧性（韧性好才能用来剁骨头），还有耐磨性和耐腐蚀性。我们平常关心的锋利度主要跟硬度和耐磨性有关。微观上看，比较锋利的刀，刀刃的原子层数一般比较少，这些原子紧密地排列在一起。切东西的时候，刀刃的原子们从被切材料（比如土豆或者钢板）的分子之间的缝隙切入，将材料分开；而且不被钢板内部的杂质（土豆似乎没有特别硬的杂质）划伤。

在刀刃镀铬是因为钢铁在空气里太容易氧化成三氧化二铁了（此处可以复习高中化学），经常要切西红柿和肉的菜刀更容易在各种有机酸的作用下加速锈蚀。锈蚀的刀刃表面会有很多微小的孔，切东西的时候既会污染材料（我才没说是土豆哼），也会损伤自身。所以为了防锈蚀，人们在刀刃镀铬，铬在空气中可以迅速氧化出一层致密的氧化膜，将钢铁本体和空气隔开，避免铁的锈蚀。