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    为什么人们在吃酸柠檬的时候会皱眉?

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      Lv.8碳纳米管
      2021

      太酸了!

      在开始之前请想象一个游戏:给你一个柠檬,切开,然后再面无表情地吃下去。

      你能做得到吗?做不到就对了!(做得到也假装做不到吧哈哈哈)我们要探讨的问题其实就是,为啥么这个柠檬的酸味有魔力让你的面部这么“狰狞”???

      为什么人们在吃酸柠檬的时候会皱眉?

      酸味使我皱眉。

      Credit: Shutterstock

      虽然科学家们不是很确定,但是他们觉得要发生这种“狰狞”变化的答案包含了三样东西:氢离子,维生素C还有我们祖先在树上享受热带水果自助餐的经历。

      我们所知道的“酸的味道”与酸性有直接联系。从专业的化学角度出发,酸味就是你的味蕾在说:“你的嘴里现在有很多氢离子在跳舞!”当然,氢离子就是酸的说法是不确切的,但有相关研究表明,我们的机体已经进化出把它们(指氢离子)的性质解释为酸味。

      为了生存,人类需要摄入抗坏血酸即维生素C。维生素C是维持我们绝大多数细胞和组织正常运作的基本物质之一。假如维生素C摄入不足,人们就会患坏血病,一种潜在的致命疾病。值得一提的是早期欧洲的船员出海在外时没有食用蔬菜,正是因为缺乏蔬菜中含有的维生素C导致船上坏血病横行。

      但是尴尬的事情是:大多数生物都可以自己制造所需的维生素C,而我们人类不行。2011年发表在《遗传学》(Genetica)杂志上的研究指出,大约6100万年前哺乳动物的基因中编码合成维生素C的区段发生了变异。因为当时我们已经有很容易就能获取维生素C的途径,所以这个突变并没有将哺乳动物选择淘汰掉。

      “我们失去了自我合成维生素C的能力因为我们一直都在摄入它。”新泽西州罗格斯大学营养科学研究中心的教授保罗·博斯林在《生命科学》杂志说。

      费城蒙尼奥化学感官中心感官生物学家的博斯林说道:“我们在日常生活中吃了不少水果,所以我们不会缺乏维生素C。”

      像“酸性”、“酸味”这样的单词常被人们嫌弃,但是事实上现代社会的人们在当前的大环境下似乎更喜欢酸的味道,举个水果的例子,苹果与橘子达成了完美的酸甜平衡,反映出我们祖先的日常饮食,也让我们能够摄入维生素C。从美味的角度出发,酸味能指示发酵,这贯穿了人类的整个进化史。

      为什么人们在吃酸柠檬的时候会皱眉?

      柠檬果

      所以,如果尝起来酸酸的食物或者酸味对我们有好处,为什么吃柠檬还会让人忍不住皱眉头呢?

      “这种把整张脸皱在一起的行为是拒绝的一种表现。”博斯林说,“或者一种对自己或他人的反应(这个东西太酸了!!!)”

      科学家可以大致推测出这个信号的来源,但他们也无法完全地确定。

      “我们吃的大多数水果大多都不是很酸的,因为人们不情愿去吃超级酸的柠檬或者酸橙。”

      尽管大多数人不吃酸,但对那些喜欢吃酸的人来说好处就是他们不会得坏血病(高酸水果富含维生素C,维生素C可以有效治疗坏血病。译者注)。

      编辑注:本文已用于提升博斯林在费城蒙尼奥化学感官中心的职位。


      翻译:时光、东达、JJ

      校对:毫秒

      审核:毫秒

      参考资料:Live Science:https://www.livescience.com/65869-why-sour-face.html

      原文链接:APC科学联盟公众号


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    • Lv.8碳纳米管
      牛顿
      打赏了3金币
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      Lv.5伽马射线
      2021
      看着这图就酸了 [s-17]
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      Lv.1中微子
      倒数第五段给答案:太酸
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      Lv.1中微子
      打赏了1金币
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      Lv.9紫外波长
      VIP2
      居里夫人
      打赏了1金币
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      Lv.8碳纳米管
      牛顿
      我加入APC格物社了! [s-20]
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      Lv.9紫外波长
      VIP2
      居里夫人
      真好
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