莱顿弗罗斯特效应是什么？

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莱顿弗罗斯特效应描述的是当液体接触一个温度远超过其沸点的物体表面时，汽化速率相比于物体温度略超其沸点时反而降低的现象。莱顿弗罗斯特效应产生的原因是，液体接触到这样一个高温表面时，靠近表面的液体迅速汽化，产生一层有隔热作用的蒸气，使剩余液体不与热源直接接触，能够以液态存在较长时间。这种只有表面层汽化而液体内部不变的状态被称作薄膜沸腾。莱顿弗罗斯特效应有许多有趣的应用。比如向热锅中撒几滴水，水会在锅表面游走而不汽化；而如果锅不够热，水会固定在一处沸腾。有经验的厨师可以据此判断锅的温度。此外，一些演示实验中徒手触摸液氮也是类似的原理。

令某种液体产生莱顿弗罗斯特效应的温度被称为莱顿弗罗斯特点，也就是使液体产生稳定的薄膜沸腾的最低温度。就水而言，莱顿弗罗斯特点受水温、水中杂质含量、高温固体表面材质等因素影响。粗略地说，水在平底锅上的莱顿弗罗斯特点约193℃。