沸石和碎瓷片为什么可以防止暴沸？

Lv.25变形虫

牛顿

提供小气泡作为汽化核心。

先讲讲沸腾的机理。液体内部和容器壁上有很多小气泡，其内部气压显然等于饱和蒸汽压。当温度上升，饱和蒸汽压也随之增大，如果超过外界气压，则气泡无论如何胀大都无法保持平衡，就会骤然胀大并在浮力作用下上升至液面，破裂并放出其中的蒸汽，这就是沸腾。沸腾时，液体内部和器壁上的小气泡起着汽化核心的作用，它使液体在其周围汽化。如果缺少汽化核心，即使超过沸点液体也可以不沸腾，这就是过热液体。即使没有小气泡，由于涨落，过热液体内部有些地方的分子仍可以克服彼此之间的吸引力形成微小气泡。由于气泡仅有数个分子间距离大小，其内部的蒸汽压很低。但是，在温度大大高于沸点时这些微小气泡中的蒸汽压就能超过外界压强，引发剧烈沸腾，这就是暴沸。

无论是沸石还是碎瓷片，都是多孔材料的一种。它们被放入液体中时表面就会带有小气泡，也就是汽化核心。因此它们可以防止液体过热暴沸。所以，如果要连续煮记得拿出来给沸石补补空气哦！

—选自中科院物理所