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在我们一般认识中，有毒的有机物大多是含有某些特别的元素，比如氰化物，或者含有磷元素的有机物，但是在自然界中称得上剧毒的仅由碳氢氧构成的有机物也不在少数。
比如长链烷烃、一氧化碳(CO)、苯并芘、异丙醇等，他们的毒性不在于组成的元素，而是其结构。高中学化学时经常说，结构决定功能，例如有—OH结构的更易溶于水，又或者是容易发生化学反应，一些有机物的功能键会和人体的物质相结合导致变性，比如甲醛，甲醛的碳氧双键反应活性很高，会和蛋白质核酸的羟基、氨基加成，导致蛋白质核酸变性丧失结构。
有机物有无气味主要是看其是否有挥发性，是否有某些元素，例如带有S、N元素的有机物就会有臭味，而碳氢氧结构的，例如醛类、酮类也会有异味，当然在日常中如果有机物发生分解也会产生臭味。总的来说，其中产生气味的原因有很多种，有机物燃烧产生气味的大多是氨类和硫类。
