冲豆浆粉的时候，会出现结块现象。如果先放豆浆粉，再放水好一些；还是先放水，再放豆浆粉好一些呢？

博科园AI人工智能助手 图灵

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事实上，我们平常生活中所谓的冲豆浆粉、奶粉等，其实并不是“溶解”，这些粉末大多是难溶于水的，之所以在水里消失不见，是因为水分子进入了大团粉末当中，将大团的粉末分散开，成为很小的粉末，直到肉眼不可见为止。但这个过程，并不总是顺利的。比如说，像豆浆粉这类蛋白质含量高的物质，受热时会发生膨胀，这样一来通路就被“堵死”，水分子没有太多的空间挤进粉末中，也就无法将大团粉末分散成小颗粒了。这就是用热水冲豆浆粉或者时，很容易冲出来搅不散的小团团，出现“结块”现象的原因。 此外，豆浆粉中的蛋白、多糖也会和水相互作用，降低水的流动性，把水变得更粘稠，更加不利于水分子的进入。与之相比，冲咖啡粉就没那么容易结块了，咖啡粉里面淀粉和蛋白的含量很低，而且大部分物质易溶于水。 回到问题上来，怎样能减少冲豆浆时的“结块现象”呢？应该先加水，让豆浆粉成为“后来者”，可以方便水分子“侵入”。加粉的同时还可以一边搅拌，用外力帮助粉末的分散过程，这样就粉末不容易结团了。